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RAIE AUX CAPRES

Lavez les ailerons de raies. PrŽparez le court-bouillon : dans 3 litres d'eau froide ajoutez le vin blanc, les carottes coupŽes en rondelles, les oignons, l'ail, le poireau, le fenouil, les clous de girofle, le thym, le laurier et le poivre. Couvrez, faites bouillir une demi-heure, puis laissez refroidir. Au dernier moment, salez le court-bouillon, portez-le de nouveau ˆ Žbullition, ajoutez la raie, laissez frŽmir 5 mn. Retirez la casserole du feu. Dans une petite casserole, faite chauffer les c‰pres dans un peu de court-bouillon, ajoutez le persil hachŽ finement. Versez sur le poisson ŽgouttŽ.
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Pour 6 personnes :
1,8 kg d'ailerons de raies
180 g de c‰pres
1 l de vin blanc sec
3 carottes
3 oignons
1 branche de fenouil
3 gousses d'ail
1 poireau
thym, laurier
2 clous de girofle
sel, poivre, persil
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15
mn
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45
mn
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Un c™tes-du-rh™ne blanc sera servi avec ce plat.
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Poissons
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C™tes-du-Rh™ne
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